Фарид Алекперли. Тысяча и один секрет Востока, c.18

 

 

 Глава Х

 

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

 Несмотря на все доводы вегетарианцев, мясо есть нужно. Ведь только из мясных блюд человек может получить необходимое для организма количество железа и особых (незаменимых) аминокислот. Если совершенно исключить мясо из рациона, то это может постепенно привести к общему истощению организма, анемии и мышечной дистрофии. Средневековые авторы в своих трудах подробно описывают диетические, профилактические и целебные свойства мяса различных животных.    

Согласно "Джам ал-гарад" Ибн ал-Куффа ал-Караки (XIII в):

1.Мясо птиц более нежно и лучше переваривается, чем мясо четвероногих животных. Это связано с тем, что птицы быстрее и больше двигаются.

2.Мясо домашних животных мягче, жирнее и лучше переваривается. Мясо диких животных, напротив, более сухое и постное. Оно вкусное, но обычно труднее переваривается.

3.Мясо молодых животных лучше, питательнее, сочнее и дает меньше отходов. Например, мясо козлят и телят считается наилучшим: оно полезнее, вкуснее, питательнее и легче переваривается, чем мясо взрослых животных.

4.Мясо животных, пасущихся на зеленых лугах бывает более вкусным, чем мясо животных, которые плохо питаются или получают однообразную, неподходящую им пищу.

Какое мясо предпочтительнее? В Азербайджане  наиболее популярна баранина. Однако людям страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, слабым пищеварением, повышенным кровяным давлением, атеросклерозом, следует есть меньше баранины. Ешьте её редко, в малом количестве, при употреблении отбирайте нежирные, желательно отварные куски молодого животного. Ешьте баранину с кислыми приправами (наршарабом, лимоном, гранатами), овощами и  столовой зеленью. В среднем в 100 г баранины содержится 203 ккал.   

Согласно данным современной науки, говядина является более диетическим продуктом, нежели баранина. Речь идет о мясе молодого животного (телятина). Из всех частей, наиболее полезны и вкусны вырезка и филе. По сравнению с бараниной, в говядине меньше витамина Е, но больше витамина В₁₂. Мясо взрослого и старого животного жесткое - лучше использовать его на фарш. 

Согласно "Тиббнаме" (1712 г.) Мухаммеда Юсифа Ширвани:

Говядина. Более плотна чем баранина, способствует кроветворению, полезна для тех, кто много работает; у тех же, кто сидит без дела, порождает черную желчь (60, с.177). 

Гусиное мясо. В целом, это мясо долго переваривается, однако крылья перевариваются быстрее. Печень гуся очень вкусна (60, с.177).

Голубиное мясо. Отличное яство, так как устраняет боли в почках, способствует сперматогенезу. Мать-голубиха полезнее голубенка (60, с.177).

Куриное мясо. Отличное яство, легкое, полезно для мозга, очищает голос, быстро переваривается. Лучшее куриное мясо - это мясо курицы не несшей яйца, лучшее петушиное - мясо молодого петушка (60, с.179).

Козье мясо. Мясо молодого козленка - отличное яство. Особенно черное мясо - оно полезно, нежно и вкусно. Следует воздержаться от чрезмерного употребления мяса взрослой козы, так как вред его известен (60, с.182).

Лошадиное мясо. Обладает согревающим свойством. По сравнению с мясом других животных, плохо переваривается. При чрезмерном употреблении вызывает тяжесть в желудке и увеличивает количество черной желчи в организме (60, с.182).

Верблюжье мясо. Обладает согревающим свойством, полезно при ревматизме. Если есть его при болезнях происходящих от холода, принесет пользу. Если употреблять его с уксусом - быстро переваривается. Отличное яство (60, с.182).

Мясо кеклика (каменной куропатки). Обладает согревающим и сушащим свойствами, вкусно, способствует сперматогенезу, быстро переваривается. Это мясо очень полезно при водянке и укрепляет тело (60, с.182).

Мясо диких копытных (джейрана, лани, кулана и др.). Обладает согревающим и сушащим свойствами. Его полезно есть при резях в желудке и параличе. Однако оно не годится людям с холодным темпераментом и тем, в натуре которых преобладает сухость. Если же это мясо едят люди со здоровой натурой, им необходимо поджарить его с какими-либо [острыми и кислыми] приправами в небольшом количестве масла, а затем поесть. Это делают, чтобы мясо не причинило вреда (60, с.182).

Согласно Мухаммед Хусейн хану (XVIII в.):

Утки. Очень питательны, но долго перевариваются, легче всего перевариваются крылья. Утки дают поправку те-лу, образуют жир в почках, чем улучшают их состояние, образуют густую кровь. Печень и особенно крылья уток, усвоившись, дают  хорошую кровь, полезны при сердцебиении, очищают голос.  Утиный внутренний жир - один из самых лучших видов жира. Он согревает и смягчает организм, рассасывает опухоли и легко проникает во все участки организма. Утиное мясо по причине плохой перевариваемости может причинить несварение желудка и головную боль. Устранить это отрицательное свойство утиного мяса можно употреблением его с уксусом, имбирем, уксусомедом (исканджабином), а также другими приправами и пряностями, наподобие петрушки, мяты и др. При жарении утки следует наполнить её нутро луком и другими упомянутыми приправами и жарить её в масле. При варке супа из утятины, нутро утки набивают кинзой (кориандром), сельдереем, луком, а также кладут одну-две дольки чеснока и варят её. Особенно хорошо варить её с нутом (нохудом). Варить утку следует долго, с тем, чтобы она хорошо разварилась и улетучился её специфический запах (46, с.172-173).

Цыплята. Бульон из цыплят очень полезен для хилых и слабых натур, для выздоравливающих для страдающих лихорадкой, а также для выведения вредных излишков веществ и смягчения натуры. Цыплята-петушки более полезны для выздоравливающих при болезнях от горячих материй, в то время как цыплята-курочки и молодые куры вызывают пополнение и поправку тела, излечивая худобу, очищают цвет лица, улучшают голос, хорошо питают мозг. Сваренные со свежим сливочным маслом, они рекомендуются при сухом кашле (46, с.133-134). 

Согласно Хаджи Сулейману Иревани (XVII в.):

Баранина. Обладает согревающим свойством, хорошо усваивается и способствует поправке тела. Баранина помога-ет кроветворению, укрепляет внутренние органы, особенно сердце, почки и печень. Наиболее полезно мясо ягненка, овцы однолетки или двухлетки. Мясо старых животных бывает жестким, плохо переваривается и образует гнилостные слизи в желудке. Самые полезные места - ноги и шея. Время от времени полезно есть приготовленные из баранины пити и бозбаш. Эти блюда полезны при общей слабости, обмороках, усиленном сердцебиении. Сало бараньего курдюка полезно против кашля, болей в легких, астме (65, с.243).  

Телятина. Особенно полезно мясо теленка-одногодка. Мясо животного старше одного года бывает жестким, волокнистым, трудно пережевывается и долго переваривается. Если приходится это мясо есть, то предварительно необходимо хорошенько разварить его в воде  и употреблять с уксусом, исканджабином и легкими пряностями (например, корицей). Телятина обладает общеукрепляющим действием, более подходит для диетического питания, нежели баранина. Она обладает мочегонным действием и полезна при хронических головных болях (65, с.131).

 

РЫБА

 

Рыба содержит больше необходимых и полезных для организма веществ, чем мясо. Особенно богата рыба фосфором, фтором, йодом и калием, необходимыми для нормального функционироваания нервной системы, щитовидной железы и сердца. Много в рыбе витаминов А и D, поэтому она играет большую роль в профилактике и лечении рахита у детей.

Пищевые продукты из рыбы высоко ценились диетологами и фармацевтами средневекового Востока.

Согласно "Джами ал-гарад..." Ибн ал-Куффа ал-Караки (XIII в.):

Рыба является легкоусвояемым продуктом и быстро превращается в кровь. Она также питательна, как и баранина, укрепляет организм. Лучшей является рыба выловленная в чистых и открытых морских водах, на глубине, или в быстротекущих реках. Такая рыба бывает более  полезной, мягкой и нежной. Свежую рыбу можно засолить или закоптить (101, с.30).

Наилучшей частью рыбы считалось место прилегающее к хвосту, так как оно находится в  состоянии постоянного и  интенсивного движения.  На втором месте находится спина.

Лучшим методом приготовления   является жарение на угольях или на оливковом масле. Ал-Караки не рекомендует жарить рыбу на животных жирах (101, с.30). Мухаммед Хусейн хан (XVIII в.) пишет: "Самый лучший способ приготовления рыбы...- это отварить и есть вместе с бульоном, затем следует рыба жареная на огне или печеная на угольях, хуже если рыба жарится в масле. А та рыба, которую жарят, облепив её тестом, вызывает сильную жажду и долго переваривается" (46, с.157).

Согласно ал-Караки (XIII в.), есть рыбу необходимо горячей, её можно посыпать пряностями и приправами. Рыба с медом и острыми приправами является хорошим средством для лечения туберкулеза. Рыба, выловленная в открытом море, полезнее и вкуснее речной.  Причиной этого является более интенсивная циркуляция  морской воды (101, с.30-31).     

Согласно Мухаммед Хусейн хану (XVIII в.):

Жареная на огне и печеная в угольях рыба лучше, чем жареная в масле, она легче переваривается и дает добро-качественное питание. Она увлажняет организм, дает поправку телу, способствует хорошему отделению молока у кормящих женщин, полезна для почек, так как способствует образованию в них жирового слоя. Очищает и смягчает органы груди, способствует заживлению язв в легких, полезна для лечения туберкулеза, сухого кашля, болезней печени и почек, желтухи.

Отваренная с добавлением уксуса рыба полезна для людей, страдающих болезнями, сопровождающимися высокой температурой. Бульон из отваренной рыбы имеет противоядные свойства, его можно употреблять внутрь при отравлениях, укусах ядовитых животных.     

Рыба  обладает свойством вызывать жажду, это её свойство нейтрализуется употреблением уксуса или маринадов... Пить воду после употребления в пищу рыбы чрезвычайно вредно, это вызывает различные хронические болезни. Пить можно лишь после того, как рыба в основном переварится в желудке, в этом случае питье будет полезным. Пить воду перед употреблением в пищу рыбы также очень вредно, это вызывает закупорки... различные кожные заболевания... Рыбу нежелательно есть вместе (в одно принятие пищи) с молоком, яйцами, мясом, особенно мясом сухопутных животных...Рыба лучше переваривается и усваивается организмом, когда её едят без хлеба и мучных продуктов (46, с.157).  

Глава XI   

 

МОЛОчНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

        Первая пища, с которой человек знакомится еще в грудном возрасте, - это молоко. В нем содержатся практически все необходимые маленькому человеку вещества (белки, витамины А,В,D,E, микроэлементы, сахара). Для обеспечения взрослого человека всеми необходимыми белками, ему необходимо ежедневно выпивать 1 л молока (если не принимать никакой другой белковой пи-щи!). Согласно исследованиям Американского фонда здоровья (American Health Foundation, 1990), беременные женщины должны ежедневно пить 3-5 чашек нежирного молока. Дети в возрасте 2-5 лет должны каждый день выпивать по 2, 6-9 лет - 2-3, 10-12 лет - 3 и более чашек обезжиренного молока. 

Для взрослого человека простокваша (катык, йогурт, кефир, мацони) является более полезным и легкоусвояемым продуктом, нежели молоко. Регулярное потребление простокваши - один из секретов долгожителей.  японские ученые установили, что если пить ежедневно 1 литр простокваши, то это предохраняет от последствий радиоактивного облучения, предупреждает рак. Катык улучшает обмен веществ, полезен для сердца и желудка (89, с.125). Полезные свойства молочных продуктов были известны и средневековым ученым.

Согласно "Мухит-и Азам" (1865 г.) Мухаммед Азам хана:

Коровье молоко. Пить свежевыдоенное, парное молоко, еще не остывшее, полезно для мозга, излечивает забывчивость, меланхолию и навязчивые состояния, улучшает цвет лица. Закапывать теплым парным молоком глаза и смазывать их полезно при большинстве глазных болезней - излечиваются даже трудноизлечимые заболевания, если только практиковать это длительное время. Питье парного, неостывшего молока укрепляет также сердце, рассеивает печаль, устраняет сердцебиения, а также туберкулез, который не осложнен лихорадкой. Молоко, смешанное с двумя весовыми частями чистой воды (молока - одна треть), является хорошим мочегонным средством, оно прекрасно очищает моче-вые пути. Питье молока применяется как противоядие, - его нужно несколько раз выпивать и после этого вызывать рвоту. Употребление в пищу риса, сваренного с молоком, а так-же рисового молочного киселя является прекрасным средством для увеличения продолжительности жизни и приобретения цветущего вида. Если пить молоко с грецкими оре-хами и хурмой, то это придает хороший цвет лицу и полноту телу (46, с.202-203).

Согласно "Тиббнаме" (1712 г.) Мухаммед Юсифа Ширвани:

Кобылье молоко. Гонит мочу, месячные, полезно страдающим закупоркой мочевого  протока. Устраняет недержание мочи, смягчает желудок больного, устраняет застарелый кашель. Курс лечения молоком кобылицы продолжается месяц (60, с.174). 

Ослиное молоко. Если дать выпить его при серьезных заболеваниях, таких, например, как чахотка, то это очень полезно. Испытано (60, с.174).  

Верблюжье молоко. Если выпить небольшое количество верблюжьего молока, то оно сначала запирает желудок, а затем вновь открывает его (60, с.174).

Йогурт (простокваша). Обладает многими полезными свойствами. Лучше всего употреблять его добавив в горячую пищу. Например, [для лучшего усваивания]  жирное мясо поджаривают с йогуртом и посыпают сверху мятой. Если же приходится есть йогурт в чистом виде, необходимо предварительно добавить к нему [тертый] чеснок. Поев йогурта с чесноком, необходимо закусить его сладкой пищей и пожевать кусочек имбиря. После йогурта не следует употреблять другие кислые продукты и фрукты. Ни в коем случае нельзя есть йогурт после половой близости, так как это вредно... (60, с.175).

Согласно Мухаммед Хусейн хану (XVIII в.):

Свежий сыр. Укрепляет желудок, кишечник и почки, смягчает натуру. Долго переваривается, но после переваривания быстро усваивается всеми органами. Сыр, употребленный вместе с грецкими орехами, дает большую полноту (поправку) телу, делает кожу мягкой. Если кормящая мать сúест сыра, слегка вскипяченного в воде, у неё увеличится количество молока. Для лучшего усвоения, свежий сыр едят с медом, мятой перечной (нане) и тимьяном (кякоту) (46, с.163-164).

Выдержанный (старый и соленый) сыр. Возбуждает аппетит, укрепляет кишечник, обладает высушивающим действием. Наряду с этим выдержанный сыр вызывает жажду, порождает зуд на теле. Он вреден для людей у которых имеются закупорки во внутренностях, особенно в кишечнике, дает худобу телу, вызывает образование камней (46, с.164).

Далама. Сыр, сделанный из цельного молока, не отделенный от жидкого вещества сыворотки, то есть не отжатый сыр называют далама. Он очень влажный по своему естеству. Этот сыр действует усыпляюще, он полезен при лихорадках, туберкулезе, воспалении желудка, он устраняет сухость кожи, восполняет недостаток влаги в организме, помогает при болезнях печени, навязчивых состояниях, повышенном давлении (46, с.164). 

Сливочное масло. От сливочного масла полнеют; оно устраняет сухость в горле и в носовой полости, полезно при сухом кашле. Оно необходимо для нормальной функции печени и желчного пузыря. При сухом хроническом кашле сливочное масло мелкими глотками употребляют (лижут) натощак. Особенно хорошо предварительно смешать его с некоторым количеством сахарного песка. Сливочное масло не рекомендуется при внутренних болезнях. При чрезмерном употреблении вредит печени, желчному пузырю и желудку. Исправить эти недостатки масла можно путем параллельного применения кислых и острых приправ. Доза разового употребления сливочного масла (в лечебных целях)-до 50 г.

Согласно Мухаммеду Му'мину ( ум. 1697 г.):

Айран. Используется как прохладительный напиток, снижает кровяное давление, возбуждает аппетит, полезен при лихорадках, рекомендуется при заболеваниях печени и желудка. Его пили при кровавом поносе. чтобы получить хороший прохладительный напиток, в айран добавляют сок огурца и портулака. Этот напиток полезен для печени, почек, удаляет из организма вредные вещества (85, с.40).

Гурут. Обладает сушащим и охлаждающим свойством. При ангине полезно полоскать горло раствором гурута. При чрезмерном употреблении - пучит. Поэтому, его следует есть с острыми приправами (85, 40).

Кумыс. Тонизирует, укрепляет тело, способствует поправке (полнит), усиливает аппетит и половое влечение, обладает мочегонным действием, полезен для сердца и печени (89, с.125).

Первое письменное упоминание о кумысе встречается у Геродота в описании быта скифов-кочевников, которые умели готовить из кобыльего молока вкусный и опьяняющий напиток. Средневековые славянские летописцы называют его "млечным вином". Любопытно, что кумыс оказался единственным алкогольным напитком, который пьют верующие киргизы и казахи. Кумыс - активнодействующий биологический продукт. Сейчас его получают из кобыльего, коровьего и верблюжьего молока. В результате смешанного брожения в нем образуются витамины группы В, ферменты, молочная кислота, углекислый газ, алкоголь и особые антибиотические вещества, подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий, в частности, туберкулезной палочки. Кумысом лечат гастриты, заболевания кишечника, болезни легких, показан кумыс при истощениях, авитаминозах, но особенно туберкулезным больным. В средней Азии считают, что кумыс предохраняет от преждевременного старения. Однако чрезмерное увлечение кумысолечением противопоказано при болезнях печени, желчного пузыря, а также язвенной болезни.

 

Глава XII

 

ДРУГИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 

 

яЙЦА

 

       Яйца и молоко могут служить частичным заменителем мяса для людей, находящихся на вегетарианской диете. В яйцах столько же витамина А, сколько и в сливочном масле, а витамина D в 3,5 раза больше. В яичном белке содержатся все необходимые белки, а в желтке - все необходимые витамины и микроэлементы. Наряду с этим, в желтке содержится много жира и холестерина, избыточное потребление которых может нанести вред сердцу и сосудам. Поэтому, яичницу рекомендуется есть не чаще 2-3 раз в неделю.

Согласно "Джам ал-гарад" Ибн ал-Куффа ал-Караки (XIII в.):

Куриные яйца. С точки зрения питательности, яйца служат заменителем мяса. Особенно слегка поджаренный желток свежих яиц. Не следует варить яйца вкрутую. яйца, сваренные в мешочек, более полезны и легче перевариваются. Для получения вкусного, питательного блюда, сирийцы смешивают полусваренное яйцо с некоторым количеством уксуса или гранатового вина. Вслед за яйцами, сваренными в мешочек, по степени полезности, следует яичница всмятку (болтунья) и омлет (101, 31). По Мухаммед Хусейн хану (XVIII  в.):

Яичный желток. Слегка поджаренный желток очень питателен, быстро переваривается, оставляет мало излишков и побочных продуктов в организме. Он укрепляет сердце, мозг и все тело. Желток улучшает также состояние груди, легких, устраняет их загрубение, полезен при кровохарканье, а также при заболеваниях желудка, кишечника, мочевого пузыря. Он быстро восстанавливает силы тех, кто потерял много крови или тех, кто ослабел после кровопускания. Употребление в пищу сырых желтков полезно для очищения голоса, при жжении в мочевом пузыре. Полусваренный желток по своим свойствам является заменителем молока для младенцев. Сильно, до твердости отваренный желток медленно переваривается. Такой желток может вызвать желудочную колику. Исправить отрицательные свойства твердо сваренного желтка можно употреблением острых приправ и маринадов (46, с.190).

яичный белок. Белок яиц дает много питания и силы, но в сыром виде долго переваривается. Сырым белком смазывают места, обожженные  огнем или водой, и это способствует быстрому заживлению ожога. Лучше всего есть яйца в полусваренном виде. Принято, что когда яйца бросают в кипящую воду, нужно досчитать до ста. В этом случае они будут сварены как раз в меру, то есть будут полусваренными (46, с.190).

Утиные яйца. По своему веществу, они более плотные, чем куриные яйца. Они медленнее перевариваются и по своим полезным свойствам значительно уступают куриным яйцам. Однако они полезны при худосочии, так как дают поправку телу. Кроме того, утиные яйца помогают при кашле и болях в груди (46, с.173).

 

СОЛЬ

 

В поваренной соли содержится натрий, необходимый для нормального обмена веществ в нашем организме. В сутки, человеческому организму требуется 1 г натрия, из них 0,8 г мы получаем с обычными несолеными продуктами (мясом, рыбой, овощами и фруктами).  Но мы  солим продукты и, в итоге, получаем в 6-10 раз больше натрия, чем необходимо организму. Это может привести к гипертонии и другим опасным заболеваниям (50, с.44)

Поскольку пресная пища безвкусна, многим трудно обойтись совсем без соли. Поэтому, Американский фонд здоровья рекомендует ограничивать потребление поваренной соли 3-5 г в день. Иногда, вместо соли можно использовать пряности, кислые и острые приправы.  

А теперь обратимся к данным средневековых авторов. Согласно Мухаммеду Му'мину, поваренная соль обладает отхаркивающим действием, возбуждает аппетит, улучшает цвет лица, очищает кишечник. Рвотное из исканджабина (уксуса с медом) и соли прочищает желудок. Смесь из соли и чабреца обладает антисептическими свойствами. Полоскание соленой водой полезно при кровотечении из горла. Если протереть зубы солью, то она отбеливает их. Наряду с этим, соль вредит зрению и мозгу. При чрезмерном употреблении, она портит кровь, ослабляет сперму и половое влечение, приводит к похуданию. Соль смешивают с медом и уксусом и накладывают на места, укушенные скорпионом, пчелой и другими насекомыми. Смесь соли и оливкового масла накладывают на ожоги. При наружном применении, соль полезна при чесотке и зуде. Соль с уксусом счищает пятна с кожи. Соль с шерстью применяют для остановки кровотечений (85, с.140).

 

чАЙ

 

чай является полезным тонизирующим напитком. Содержащийся в чае кофеин стимулирует нервную систему,  теофиллин - расширяет сосуды, снимает спазмы, улучшает деятельность сердца, танины укрепляют сосуды, предотвращают кровотечения.

чай с лимоном снимает воспаления. Крепкий чай - хорошее средство против головной боли и мигрени. В отличие от кофе, чай не только не повышает, но, напротив, даже снижает риск инфаркта сердца, поскольку содержащийся в чае теофиллин расширяет коронарные сосуды (54, с.338).

Абу Рейхан Бируни (973-1048 гг.) пишет, что родина чая - Китай. чай является целебным напитком и заменяет собой многие сложные лекарства. Ученый отмечает, что  чай устраняет вредные последствия вина, поэтому его ввозят в Тибет, так как жители Тибета имеют обыкновение пить много вина, а для устранения вреда вина никакое лекарство не может быть полезнее чая. Люди, которые ввозят чай в Тибет, взамен его берут только мускус (8, с.336).

Согласно Мухаммед Хусейн хану, чай вызывает отделение пота, гонит мочу, утоляет ложную жажду и успокаивает головную боль, происходящую от спазмов и простуды. Кроме того, он очищает кровь, улучшает  цвет лица, очищает желудок и мозг, устраняет плохой запах изо рта. При умеренном употреблении, чай успокаивает сердце-биение, хорошо действует при заболеваниях сердца, улучшает и расширяет дыхание. Он устраняет или умеряет печаль, озабоченность и угнетенное состояние духа.

Сладости и молоко считаются средствами, устраняющими отрицательные свойства чая. Пить чай без сладостей не рекомендуется, так как считается, что это вредно. Точно так же вредно пить чай натощак. Однако для тех людей которые чувствуют тяжесть в желудке и их одолевает отрыжка, - для таких людей питье чая натощак, безусловно, полезно. Пить чай сильно горячим также считается вредным, особенно в жаркое время года,  людям с горячей натурой и молодым людям. Но сразу после еды питье горячего, а лучше не очень горячего чая, служит быстрому перевариванию пищи (46, с.182).

Согласно современным исследованиям, зеленый чай обладает антимикробным действием. Его используют для лечения дизентерии и других инфекционных кишечных заболеваний.

  

КОФЕ

 

Стимулирующее действие этого напитка связано с содержащимся в нем кофеином. Одна—две чашки кофе усиливают активность клеток головного мозга, снимают чувство усталости и сонливость, мысль течет легче и быстрее, повышается трудоспособность. Кроме того, кофеин улучшает работу мышц, снижает мышечную усталость, стимулирует работу сердца, часто снимает головную боль.

Однако чрезмерное употребление кофе вредно для нервной системы, увеличивает риск заболевания инфарктом миокарда. Следует учитывать, что в растворимом кофе кофеина больше, чем в зерновом, поэтому, пить его надо меньше. Молоко и сахар уменьшают вредные свойства кофе (54, с.340).  Теперь, обратимся к данным старинных источников.

Согласно Мухаммед Хусейн хану (XVIIIв.),  кофе устраняет сонливость и жажду, придает силу терпеть отсутствие сна, а также переносить жажду и довольствоваться малым количеством пищи и питья, без того, чтобы организм ослабел или же появилось недомогание. Кофе устраняет усталость во время путешествий и разного рода работ, требующих много движения и всяких затруднений.

Любителями кофе написаны стихи в восхваление кофе. С другой стороны, люди видящие в основном его отрицательные свойства, создали стихи в порицание кофе. Относительно отрицательных свойств кофе многие авторы пишут следующее: он является причиной бессонницы, а иногда и головной боли, сушит тело, вызывая похудание, придает желтый цвет лицу, ослабляет половую способность, уменьшает количество семени. Кроме того, кофе придает быстрый ритм работы сердцу, вызывает сердцебиение. Оно создает скопление газов, вызывает резь в желудке, меланхолию, тяжелые сновидения. Кофе высушивает органы дыхания и вызывает их загрубение, служит причиной геморроя.

Мухаммед Хусейн хан  считает, что нельзя допускать преувеличения как в описании полезных свойств кофе, так и в определении его вредных воздействий. Очень многое за-висит от обычаев, силы организма, его физиологических особенностей, большого или малого количества, а также качества употребляемого кофе (46, с.130-131). 

 

Согласно Шейх Давуду Антаки (XV в.),

Тот, кто пожелает пить кофе для повышения настроения, снятия усталости и недомогания, должен употреблять его со сладостями и жирами. Это будет способствовать проявлению его полезных свойств и устранению отрицательных воздействий (46, c.132).

 

САХАР

 

 Сахар является источником легкоусвояемой энергии.  Если вы ослабели, находитесь на грани физического истощения, - выпейте стакан сладкого чая. Содержащаяся в нем энергия моментально всосется в кровь и вы почувствуете себя лучше. Поможет сахар и при умственном переутомлении.  

Согласно средневековым авторам, сахар улучшает настроение, усиливает половое влечение, способствует кроветворению, омолаживает и оздоравливает организм. Если есть каждый день 30-40 г сахара, то это полезно при сухом кашле, бронхите, пропаже голоса, дрожи и усиленном сердце-биении (85, с.43).   

Людям, выполняющим напряженную физическую работу, для восполнения энергии, можно есть много сахара и сладостей. Однако избыточное потребление сахара в течение длительного времени вредно для поджелудочной железы и может привести к сахарному диабету. Кроме того, поступающий в организм в чрезмерном количестве сахар превращается в жир, при этом увеличивается синтез холестерина, что способствует развитию ожирения, увеличивает риск заболевания атеросклерозом, инфарктом, инсультом и другими болезнями (50, с.31). Так что сахар необходимо есть в меру, а лучше заменить его медом или фруктозой, которая полезнее и слаще обыкновенного сахара (сахарозы).

 

ВИНО

 

“В мире нет добродетелей выше ума и трезвости и нет пороков хуже чем потеря рассудка и пьянство”, - писал в XIII веке Насиреддин Туси (86, 165).

Однако, вино в то время пили часто, особенно в аристократической среде. Знатный феодал Кейкавус ибн Искендер (Х1 в.) в послании сыну пишет: “я не говорю тебе: “не пей вина”, так как знаю, что молодым не свойственно прислушиваться к советам старших. Мне тоже в свое время советовали, но я не слушал. Лишь по достижении пятидесяти лет, Аллах сжалился надо мной и я смог отказаться от вина”. (77, с.66). Исторические источники сообщают об открытой приверженности вину многих багдадских халифов.

Согласно поэту Омару Хайяму (1Х в.), человек  пьющий вино должен учитывать: где, когда, с кем и сколько он может выпить. Те же условия упоминают и другие восточные авторы: Ибн Сина, Рази, Мухаммед Му’мин, Мухаммед Юсиф Ширвани, Хасан ибн Рза Ширвани и др.

Как пить вино? Придворный врач Мухаммед Му’мин  пишет, что тот, кто пьет вино, должен принимать во внимание: сколько он может выпить, свой возраст, сезон года, вре-мя и место застолья (89, с.169).

Где и с кем пить вино? Согласно советам  Мухаммеда Му’мина, “вино следует пить в живописном месте, например, рядом с цветником, где стоит приятный аромат, журчат ручьи или фонтаны, играет музыка, царит  веселье, звучат стихи, а рядом сидят умные,  приятные и порядочные люди” (89, с.169).

Когда пить вино? Вино нельзя пить каждый день. Можно употреблять его лишь изредка, например, через каждые 1-2 недели.

Сколько пить вина? Здоровому человеку за один раз рекомендовалось выпивать до 60 дирхамов (примерно 1 стакан) вина. Но в каждом случае советовали учитывать индивидуальные особенности человека (45, с.600).      

Польза вина. Мухаммед Му’мин отмечает, что при соблюдении упомянутых выше правил, вино исправит состояние здоровья, улучшит цвет лица, придаст бодрости, усилит сообразительность. Наряду с этим, умеренное употребление вина полезно для пищеварения, сердца и печени. Вино обладает желчегонным действием и с потом и мочой удаляет из организма вредные вещества.

Вред вина. Согласно средневековым авторам, избыточное употребление вина служит причиной преждевременной смерти, болезней мозга, в частности, инсульта, паралича, психических расстройств, снижения интеллекта, дрожательного паралича. Кроме того, ослабевает зрение и слух, заболевают все внутренние органы, сердце, печень и т.д. (89, с.170).

Старинные вина. В средневековых азербайджанских рукописях в области медицины описаны рецепты и лечебные свойства около 40 старинных сортов вин. Виноградные вина назывались шараб, плодовоягодные - набиз. Шесть лет назад, автор настоящей книги собрал старинные рецепты вин и опубликовал в виде брошюры (“Шарабнаме”, 1993) на азербайджанском языке (56). Ниже указывается один из старинных рецептов:

Вино “рейхани”. Берут свежевыжатый сок винограда, добавляют в него листья мирта, камедь мастику, немного яблок и айвы, держат несколько часов на солнцепеке, а за-тем заливают в кувшин который закапывают в землю. через 6 месяцев молодое вино бывает готово - его называют также мустар или велани (88, с.12). 

Сгущенные вина. Средневековые азербайджанские авторы советуют пить разбавленное вино. Те же рекомендации можно найти и у древних греков: Галена, Диоскрида и др. Причем разбавлять советовали в 10-20 раз! У многих это вызывает недоумение - ведь вино и так не очень крепкий напиток. Оказывается,  в те времена   почти все сорта вин готовили из сгущенного виноградного сиропа. Вино получалось густое и сладкое как варенье. Для приготовления жидкого вина, ложку такого сиропа растворяли в стакане воды. Недавно в окрестностях Шемахи местные жители нашли зарытый в землю старинный кувшин со сгущенным, чрезвычайно ароматным вином. Сколько оно пролежало под землей - неизвестно.  

Ибн Сина (980-1037 гг.) в годы ученичества часто прикладывался к чарке с вином. Таким своеобразным  способом он боролся с усталостью: “К вечеру я возвращался [с уроков] домой, ставил перед собой светильник и занимался чтением и писанием. А когда меня одолевал сон или я ощущал слабость, то я выпивал кубок вина, дабы вернулась ко мне моя сила. Затем я вновь приступал к чтению”, - пишет  он в своей автобиографии (1, с.XX1).  

Биограф XII века Захираддин Бейхаки критикует Ибн Сину за приверженность вину: “Древние ученые, вроде Аристотеля, Платона и других, вели аскетический образ жизни. Абу Али же нарушил этот обычай”, - сетовал Бей-хаки (19, с.44).

Философ Х века Абу Руказ Нишапури говорил: “У христиан есть бесы, подстрекающие их есть свинину, а у мусульман - бесы искушают их пить вино и есть усохший сыр, сушеное мясо и соленья” (19, с.33).

Однако, несмотря на умеренное потребление вина  в среде знати и некоторых интеллектуалов, пьянство никогда не было широко распространено на Востоке. Большинство верующих людей вина не пили. Остальные же пили его в редкие дни, во время торжеств, пирушек и в сравнительно небольшом количестве. Официальный Ислам строго осуждал употребление любых спиртных напитков. 

 

УКСУС

 

Уксус улучшает пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, обладает желчегонным действием. При застое желчи рекомендуется каждое утро, натощак, пить уксусный напиток. Состав: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка яблочного уксуса на 1/2 стакана воды. Смесь тщательно размешать и выпить натощак. К трапезе можно приступать только через полчаса.

Согласно Мухаммед Хусейн хану (XVIII в.), употребление уксуса внутрь хорошо утоляет жажду, способствует пищеварению, прекращает кровотечение из внутренних органов, повышает аппетит, полезно при водянке. Пища, сваренная с уксусом, быстрее переваривается. Уксус настоянный на укропе укрепляет шатающиеся зубы, а уксус настоянный на морском луке (Urginea maritima) полезен при кашле, простуде, астме, водянке (46, с.171). Настойка уксуса на чесноке является хорошей приправой, способствует пищеварению, добавляется в жирные блюда, такие как хаш и др.

Наряду с этим, средневековые авторы отмечают, что уксус вреден пожилым людям, лицам, страдающим бронхи-том, кашлем и т.д. Он не рекомендуется ревматикам, при язве желудка и кишок, половой слабости. Уксус вреден для нервов и для выздоравливающих после болезни. Постоянное употребление уксуса является причиной водянки, слабости зрения, желтизны лица и худобы (46, с.171).

Примочки из уксуса с медом применяются при темных пятнах под глазами. Делать примочки из уксуса и держать голову над  паром уксуса полезно при головной боли, шуме в ушах, плохом слухе (46, с.170-171).      

 

МЕД

 

Древнегреческий врач Гален (129-200 гг.) писал, что нет ничего полезнее меда для тела и излечения большинства болезней. Он хорош также в качестве примеси к другим лекарствам, облегчает их проникновение  в больной орган и по всему организму (46, с.140).  Далее он отмечает, что лучший сорт меда - ярко-красный, прозрачный, сквозь него видно в силу его прозрачности, и он душистый. Такой мед называют яхонтовым, в его вкусе чувствуется не-большая острота. Если прилепить его на палец, то он потечет на землю, и струя не прервется, а если она прервется, то значит мед гуще или жиже, чем должен быть, и части его неодинаковы (8, с.630).

Педаний Диоскорид (1 в. н.э.) писал: "Лучший мед называется гиметтским. Он очень сладкий, острый и желтоватого цвета, напоминающего цвет цитрона и соломы. Консистенция его не слишком густая, не водянисто-жидкая. Он не прерывается при переливании и постоянно липнет. Если этого меда немного поднимешь падьцем, то он, не прерываясь, тянется, так как вся масса его однородна. Его привозят из Афин. За ним следует мед, привозимый с островов, расположенных вокруг" (8, с.630).

Мухаммед Хусейн Хан (XVIII в.) отмечает, что для сохранения хорошего здоровья надо пить по утрам натощак некоторое количество меда, смешав его с водой, особенно дождевой. Это укрепляет желудок, возбуждает аппетит, устраняет газы, полезно при кишечной колике и закупорках. Мед хорошо очищает легкие. Его применяют при водянке, для прекращения газообразования, для растворения камней в почках и мочевом пузыре, при затрудненном мочеиспускании, а также для удаления ядовитых веществ из организма. Пить мед с водой очень полезно для увлажнения тела и повышения половой способности, для улучшения мочеиспускания, для заживления и очищения язв в кишечнике и мочевом пузыре. Мед с водой - одно из лучших средств для утоления жажды. Полоскание рта и горла медовой водой способствует рассасыванию нарывов в горле при воспалении миндалин, очищает раны и язвы во рту, на небе, языке, гортани, миндалинах, укрепляет десны. Мед, который взят пчелами в степи, где растет полынь и другие травы, бывает горьким, такой мед полезен при болезнях желудка,  печени и желчного пузыря (46, с.141).

Лечебные свойства меда зависят от того, нектар каких растений используют при его производстве пчелы.

Акациевый мед. Совершенно прозрачен, а засахаренный по внешнему виду напоминает снег. Он обладает противомикробным и противокашлевым действием.

Гречишный мед. Темно-желтый с красноватым оттенком, иногда - темно-коричневый. В нем гораздо больше бел-ков и железа, чем в остальных сортах меда. В связи с этим, его рекомендуют при анемии (малокровии).

Липовый мед. Прозрачный, обычно светло-желтого или зеленоватого цвета. Успокаивает, это хорошее средство против кашля, широко известен и его потогонный эффект.

Мятный мед. Обладает болеутоляющим действием, он облегчает пищеварение при желудочных спазмах, дискинезиях желчного пузыря.

Клеверный мед. Мочегонный, помогает от диареи.

Очень полезен мед в сотах. При его употреблении в организм попадают активные вещества воска. Такой мед нужно есть тщательно пережевывая, но не проглатывая при этом воск. Не обойтись без меда и при простудных заболеваниях.

Согласно современным исследованиям, мед содержит много фруктозы, глюкозы, немного сахарозы, витамины, важные для человека аминокислоты, ферменты и большое количество микроэлементов - всего 60 различных веществ. Суточное потребление меда здоровым взрослым человеком не должно превышать 80-100 г, разделенных на 2-3 приема (50, с.33).

Рецепт: Средство против простуды: чеснок натирают на терке, смешивают с медом в соотношении 1:1 и принимают перед сном по 1 столовой ложке, запивая смесь водой.

 

 

ИсКАНДЖаБИН

 

Согласно Мухаммед Юсифу Ширвани  исканджабин очень полезен тем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря. Он открывает все закупорки тела, устраняет жажду, а также обладает многими другими полезными свойствами.

Рецепт 1.   Берут сахара, кладут в котелок, наливают сверху уксуса, розовой воды, добавляют немного чистой воды, размешивают, варят, снимают пенку, ставят на медленный огонь и снова варят периодически пробуя на вкус. Исканджабин должен быть кисло-сладким. Если необходимо, добавляют еще немного уксуса, если нет - снимают с огня и хранят. Вместо сахара можно использовать мед.  Добавляя уксус, необходимо учитывать то, что уксус бывает разным - сильным и слабым. Поэтому количество уксуса взятое по весу, может оказаться неправильным. Необходимо добавлять его в напиток по вкусу по мере отваривания состава - это гораздо легче для начинающих.

Если вместо воды добавить к сахару (или меду) сок травы воловика, то напиток будет полезен страдающим лихорадкой, особенно тем, у кого жар происходит от избытка черной желчи, и тем, у кого имеются закупорки - они получат большую пользу от этого исканджабина (46, с.156-157).

Рецепт 2. В мед добавляют 1/3 часть воды, кипятят и снимают пенку до тех пор, пока пенка (воск) не перестанет появляться. Затем постепенно доливают наполовину разве-денный в воде винный (виноградный) уксус до тех пор, пока вкус смеси как бы уравновесит кислое и сладкое (34, с.208).

Рецепт 3. Берут 3 части сахара-рафинада (или сахара-песка), расплавляют на сковороде или в котле, дают немного покипеть, чтобы расплавленный сахар принял темно-желтый цвет. Затем наливают в него 1 часть винного уксуса и помешивают, доводя его до кипения. Прокипятив немного, снимают с огня (34, с.208). 

 

 

ЯЧМЕННАЯ ВОДА

 

ячменная вода рекомендуется как лечебное и питательное средство при высокой температуре, лихорадках. Согласно средневековым источникам, она охлаждает и питает организм.

Рецепт: Берётся 1 весовая часть ячменя и 4 весовые части воды. Иногда вместе с ячменем отваривается и немного унаби (иннаба) и других сладких плодов.

Для укрепления слабого организма больного вместе с ячменем отваривается и мясо. Если требуется закрепить же-лудок больного, то ячменные зерна перед отвариванием слегка поджариваются.

! ячменную воду ни в коем случае нельзя употреблять вместе (или наряду) с  исканджабином.

 

 

 

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

 

 

<<<  НАЗАД         ВПЕРЕД >>>         ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ         ДОМАШНЯЯ

 

 

 

 © Фарид Алекперли, 2006. Все права защищены // Веб-страница Фарида Алекперли  //

e-mail: aamhaz@aamh.az